人体解剖学是医学院校最重要的专业基础课之一，是研究人体形态结构的科学，实践性强。本校人体解剖学教学面向临床医学、康复治疗技术、护理、检验预防、口腔医学、药学等专业开设《系统解剖学》、《正常人体结构》和《人体解剖生理学》等课程。围绕人体解剖学各系统共开设模型、标本和尸体示教课等内容的20多种实验项目。

人体解剖学教研室现有专任教师10人，其中副教授4人、讲师2人、助教4人；实验技术人员4人，其中高级实验师和助理实验师各2人。

实验室位于基础楼一楼、二楼和三楼，包括局部解剖学实验室2间和系统解剖学实验室6间。 两间局解剖实验室约200m²，配备局解标本约110件，价值50余万元。系解实验室共6间，面积约600m²,教学设备总价值约70余万元，每间均配有完备教学标本、模型和多媒体教学设备。

自2019年以来，科研课题：丁小明老师主持市厅级课题1项；王容贞老师主持市厅级课题1项、参与市厅级课题1项；王姗姗老师主持校级课题1项；许险艳老师主持市医疗卫生领域指导性科技计划项目课题1项。论文发表：张燕琴老师发表论文1篇；丁小明老师发表论文3篇；许险艳老师发表论文4篇。

指导学生：王容贞老师指导学生获2020年12月全国卫生职业教育研讨会解剖学绘图大赛二等奖；王姗姗老师2020年获第十五届全国卫生职业教育解剖学专业研究会解剖绘图大赛三等奖优秀指导教师；2021年获泉州医高专第十三届校园科技文化艺术节优秀指导教师奖；许险艳、李琴、李容、张燕琴老师2020-2023年度，获泉州医高专校园科技文化艺术节优秀指导教师奖。